Что полезнее ряженка или варенец, состав, польза, сходство и различия. Варенец может заставить работать кишечник Варенец состав

Традиционный русский варенец готовился в печи. Для начала, следовало взять глиняный горшок, налить туда жирное деревенское молоко, и томить в печи при средней температуре, пока не испарится примерно половина жидкости из молока. Затем молоко надо остудить, добавить туда ложку сметаны и оставить для сквашивания. Готовый продукт будет отдавать на вкус карамелью, будет густым так, что в нем станет «стоять» ложка, и… именно его и пытается воспроизвести молочная промышленность, изготавливая варенец. Современный молочный продукт с таким названием больше напоминает ряженку , и по вкусу, и по способу приготовления.

Содержание статьи:

Чем полезен варенец

Варенец современной молочной промышленности чуть ли не полностью повторяет полезные свойства кефира . Да, его и готовят при помощи ацидофильных бактерий и кефирных палочек. Прежде всего, продукт положительно сказывается на пищеварении. Высокое содержание ацидофильных бактерий позволяет ему быть хорошим натуральным средством против воспалительных процессов, гнилостных процессов в ЖКТ. Он буквально блокирует активность «вредных» бактерий и способствует активному размножению полезных. Варенец считается многими источниками настоящим иммуномодулятором. Действительно, молочнокислые бактерии варенца способны положительно влиять на общее состояние иммунной системы человека, и могут помогать в борьбе с сезонными снижениями иммунитета.

Варенец является относительно легкоусвояемым продуктом. Он не содержит такого объема молочного жира, как сметана, потому может включаться в рацион при заболеваниях поджелудочной железы, и повышенном уровне холестерина. Варенец считается приемлемым продуктом для рациона больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и лиц с повышенным артериальным давлением. Хорошее пищеварение для таких людей служит залогом отсутствия нарушений внутри-брюшного давления, и одним из вспомогательных способов сохранения нормальной работы сердца.

Варенец считается неплохим натуральным аналогом средств от запора . Свежий варенец обладает мягким слабительным эффектом, но не вызывает диарею у здорового человека. Потому варенец часто рекомендуют пить всем, кто стремится избавиться от запоров, но не приветствует употребление слабительных препаратов.

Качественный варенец является хорошим дополнительным источником белка, он содержит около 3 г протеина на 100 мл напитка. Так как употребляется варенец обычно в относительно больших количествах, его можно смело включать в состав основных источников белка в рационе.

Молочные жиры в составе варенца являются полезными в разумных количествах. Их употребление способствует общему оздоровлению гормональной системы человека, и позволяет контролировать прием насыщенных жиров .

Варенец можно включать в рацион больных сахарным диабетом, при условии, что его количества будут адекватными, и прием варенца не будет заменять основные приемы пищи, либо сочетаться со сладкими фруктами. Натуральный варенец без добавления сахара таким людям рекомендуют сочетать с отрубями или клетчаткой в своем рационе.

Варенец может стать частью рациона беременной женщины, если у нее нет непереносимости лактозы. Продукт содержит в себе все необходимое, в частности, молочный жир, пребиотики и молочный белок. Он способствует нормализации пищеварения, и помогает обеспечить организм женщины водорастворимыми витаминами за счет этого. Варенец является неплохим дополнительным источником кальция. Минерал важен не только для формирования костной системы будущего ребенка, но и для сохранения здоровья зубов и костной системы матери. Кроме того, кальции участвует в синтезе витамина Д , что важно для нормальной скорости метаболических процессов.

Варенец в диетах для похудения

В современных подходах к диете можно заметить две крайности:

• многие едят только молочные продукты, и пьют тот же варенец литрами, чуть ли не полностью заменяя молоком и «производными» абсолютно все другие источники белка. «Пышным цветом» расцветают разные монодиеты и ограничительные системы питания, когда вместо нормальной еды активно поглощаются овощи в огромных количествах и молочные продукты, некоторые и вовсе ограничиваются литром варенца и килограммом яблок;
• другие же утверждают, что кисломолочное - главная причина того, что кто-то не может похудеть. Дескать молочные продукты содержат альдостероны, блокирующие жиросжигание, и потому те, кто их употребляет вынуждены довольствоваться очень посредственным внешним видом.

Для организации обычной диеты для снижения веса актуальными являются совсем другие проблемы. Варенец для многих - продукт детства, скорее, эмоциональная еда, чем постоянный гость на столе. Потому-то многие и выпивают 500 мл варенца вместо порции в 200 мл. А еще существует традиционный «способ» есть варенец вместе с хлебом и медом. И вот уже легкий перекус превращается в настоящий полноценный прием пищи, который по своей энергетической ценности вполне может превысить обед многих граждан. Так что следить надо совсем за другими вещами.

В частности, составляя рацион с каким-то «особенным» для вас продуктом надо продумать его так, чтобы порция была действительно насыщающей. Те же варенец или ряженку можно есть с хрустящими хлебцами, ягодами, или делать на их основе смузи с фруктами и ягодами.

Главное в употреблении любых продуктов «для похудения» – это умеренный объем порций, чтобы количество еды не было избыточным. Все остальное должно определяться личными предпочтениями.

Истории о том, что молочные продукты серьезно могут сделать кого-то уже худого полным, если он не будет переедать не соответствуют действительности. Равно как не имеет особого значения количество молочных продуктов в рационе для человека, чей процент жира выше нормы, в этом случае самое важное - это создать дефицит калорий, и следовать диете в течение долгого времени, а не употреблять какие-то определенные продукты.

Варенец не может быть причиной остановки похудения, по крайней мере, если человек не получает избыточные калории именно из варенца. Стоит иметь ввиду и то, что молочные продукты сами по себе не могут считаться причиной переедания.

Многие утверждают, что молочный сахар не подходит для худеющих, и варенец и ряженка буквально «кишат» молочным сахаром. Да, лактоза является источником простых углеводов , но ее количество в варенце минимально. Она содержится в продукте всего-то в количестве 4 г на 100 мл. То есть на стандартную порцию «для похудения», то есть стакан варенца, мы получим «целых» 8 г лактозы. Это гораздо меньше «разрешенных» 10% от общего количества в рационе, потому и не должно никого смущать.

А вот монодиеты на варенце и разгрузочные дни, повторяемые с пугающей регулярностью, например, каждый день, как раз должны озадачивать любителей фитнеса и сторонников здорового образа жизни. Мы, конечно, можем и вовсе обходиться без другой ед, но с варенцом мы получим всего-то около 800 ккал, да и то, если выпить 1,5 л напитка. Стоит напомнить, что если разумное количество пребиотиков - это добро для ЖКТ, то их избыток - самое настоящее зло. То есть диарея с такими «разгрузочно-очистительными» диетами обычно бывает гарантированна.

Можно ли есть «деревенский» варенец на обычной диете? Вопрос сложный, особенно если учесть, что деревенский варенец из жирного молока может давать организму до 200 ккал за 200 мл порцию. Есть его, конечно, можно, если он вписывается в раскладку по калориям, белкам, жирам и углеводам.

Как приготовить варенец в домашних условиях

До появления мультиварок все упиралось в процесс упаривания молока. Даже самая щадящая температура в духовке - это 120 градусов Цельсия. При такой температуре молоко не упаривается, а кипит. Потому поклонники этого молочного продукта придумали упаривать при указанной выше температуре, но с открытой крышкой духовки. Для получения варенца молоко выливали в глиняную или огнеупорную посуду и томили, пока общий объем жидкости не упадет вдвое. В принципе, этот метод является рабочим и позволяет получить кремовую текстуру напитка.

В мультиварке процесс еще проще. Стоит только найти инструкцию от своей мультиварки и подобрать режим с подогревом не более 90 градусов. Если молоко закипит, не получится нужного вкуса. Молоко томят в мультиварке от полутора до 2 часов, чтобы получить «заготовку».

Затем в обоих вариантах, и из духовки, и из мультиварки, молоко надо полностью остудить. После этого - добавить ложку натуральной сметаны, на упаковке которой значится общее количество молочнокислых бактерий в ней.

Через 12 часов варенец будет готов. Его можно употреблять в пищу немедленно, или перелить в стеклянную или эмалированную посуду и хранить в холодильнике.

Вред варенца

Прежде всего, приобретая молочные продукты следует очень внимательно относиться к срокам годности. Варенец, как и другие молочные продукты, вполне можно купить просроченным, что чревато серьезным пищевым отравлением. Определить нормальную молочную продукцию можно и на вид, продукт с не нарушенным сроком хранения никогда не будет раздувать пакет так, что он того гляди лопнет.

Варенец не рекомендуют употреблять только людям, вынужденным ограничивать лактозу из-за ее непереносимости. Хотя варенец является довольно легкоусвояемым продуктом даже для них и вполне может употребляться ими в разумных количествах.

Варенец необходимо ограничить и в безбелковых диетах больных с заболеваниями почек, в остальных случаях рекомендуется разумное ограничение порций.

Видео по теме

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Варенец – кисломолочный напиток, получаемый из топленого молока. Он похож на ряженку, но для ее приготовления используют в качестве закваски сметану, а в рецептуру приготовления варенца включены сливки. Кремовый оттенок продукту придают особые вещества меланоидины, которые образуются при взаимодействии молочного сахара и белков при высокой температуре.

Варенец традиционно готовили на Руси в печи. В глиняный горшок наливали парное молоко и вытапливали его в печи всю ночь, так что оно только томилось и испаряло влагу, но не кипело. Молоко становилось густым, когда оно остывало до температуры человеческого тела, в него добавляли сливки и ставили в теплое место еще на несколько часов.Варенец получался густым, так что его приходилось есть ложкой. Современный варенец промышленного производства немного отличается от приготовленного в печи, в том числе консистенцией – он более жидкий. Но вкусовые качества его такие же, как и у варенца из печки.

В кухнях разных народов известны национальные напитки на основе топленого молока, сходные по рецептуре приготовления, например, мацун в Армении, мацони в Грузии, тюркский катык.

Полезные свойства варенца

Известно, что в составе варенца содержится около 200 различных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. Этот кисломолочный продукт усваивается организмом человека лучше и полнее, чем молоко,из-за частичной ферментации белков, входящих в его состав.

Напиток улучшает состав нормальной микрофлоры кишечника, так как сам является источником полезных лакто-и бифидобактерий, которые конкурентно предотвращают процессы гнилостного брожения. Кроме того, варенец содержит молочную кислоту и другие естественные антибактериальные вещества, предотвращающие размножение гнилостных бактерий. Известно о полезных свойствах варенца повышать устойчивость к инфекционным заболеваниям.

В составе варенца много кальция и фосфора, которые очень важны для поддержания костной системы и зубов в нормальном состоянии. Кроме того, кальций принимает участие в мышечном сокращении, входит в состав ряда ферментов.

Варенец содержит витамины А, группы В, С, РР, микроэлементы (железо, магний, серу, натрий и др), насыщенные жирные кислоты.Если употреблять этот кисломолочный продукт на постоянной основе, то улучшается общее самочувствие, аппетит, работа желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Варенец ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов.

Для варенца характерно послабляющее действие, которое используют в комплексной борьбе с запорами. В составе разгрузочной диеты этот кисломолочный напиток помогает сбросить лишний вес, эффективно бороться с ожирением.

Калорийность варенца

Варенец с жирностью 2,5%, который можно купить в магазине, имеет низкую калорийность – всего 53 ккал на 100 г продукта, и может быть рекомендован в качестве диетического напитка при ожирении и избыточном весе. Калорийность варенца, приготовленного из деревенского молока в печи, выше почти в 2 раза, и составляет около 90 – 100 ккал на 100 г.

Вред варенца

У полезного варенца все же есть ряд ограничений в применении. Так, при непереносимости коровьего молока могут быть аллергические реакции на него в виде мелкоточечной или пятнистой сыпи, а также зуда и шелушения кожи. Даже при частичной ферментации белков варенец способен провоцировать нарушения пищеварения и аллергический дерматит.

При недостатке фермента лактазы в кишечнике при употреблении этого продукта может отмечаться вздутие живота, урчание и другие симптомы метеоризма. Это происходит из-за того, что нарушается переваривание молочного сахара – лактозы, и она начинает бродить в кишечнике. Людям с лактазной недостаточностью рекомендуют исключить варенец из своего рациона.

606

Варенец - старинный кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю. Известно, что А.С. Пушкин очень любил варенец. В воспоминаниях В. А. Нащокиной - жены ближайшего друга Пушкина П.В. Нащокина, можно прочесть следующее: "Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта".

В старину варенец традиционно готовили из топленого молока, которое томили в русской печи. Наливали молоко в глиняные горшки и ставили в истопленную печь на целый день. К вечеру в хорошо истомившееся в теплой печи молоко добавляли закваски и на утро варенец был готов к употреблению.
Но так же, как сегодня в современной кулинарии мы находим различные вариации в приготовлении того или иного блюда, так и в старину варенец умудряли готовить диковинно.

Варенец с серебряной монетой

"На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на четыре дня, потом взять жидких сливок и на три бутылки их положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать.
Через четыре часа варенец должен быть готов: тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить студить на лед; подавать с сахаром и мелко натолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели две"

Варенец или "греческое молоко"

«Четыре бутылки цельного молока влить в широкую кринку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкою на дно и так поступить с несколькими подобными пенками.
Потом отставить, остудить немного, положить половину или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром.

Сегодня, благодаря современным технологиям приготовление этого продукта изменилось. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.

В этом продукте сохранены все полезные свойства молока, но в отличие от остальных он лучше усваивается, нормализует микрофлору кишечника и стимулирует выработку витамина С. В варенце есть кальций и витамин D. Люди старше 35 лет ежегодно теряют 1% кальция костной ткани. Если выпивать 1 стакан варенца каждый вечер, можно укрепить костную ткань.
Варенец активизирует выделение ферментов в пищеварительном тракте. Улучшается переваривание пищи. Молочная кислота помогает работе почек, желудка и кишечного тракта, кроме того, усиливает аппетит. Белок в варенце способствует укреплению мышечной ткани, в том числе и сердечной.

Какой варенец лучше?

На рынке продукт варенец представлен различными производителями. Какой варенец вкуснее можно определить только попробовав продукт.
Варенец не должен быть светло-белого цвета. Следует помнить, что данный продукт готовится из топленого молока, поэтому допустим желтоватый или кремовый оттенок продукта.

На упаковке обязательно должно быть указано правильное наименование продукта - «Варенец», пищевая и энергетическая ценность, в которой четко регламентирован белок он не должен быть ниже чем 2,6%. В составе должны быть указаны только молоко и закваска, и никаких консервантов и красителей. Варенец должен быть «живым», то есть содержание молочнокислых бактерий на конец срока действия должно быть не меньше, чем 1 на 10 в 7 степени. И последнее. Срок годности варенца не превышает 14 суток.
Открытую упаковку с продуктом следует хранить не более суток в холодильнике. Наиболее оптимальный вариант - перелить варенец в стеклянную бутылку и плотно ее закрыть.

Варенец употребляют аналогично кефиру - небольшими глотками, согрев напиток до комнатной температуры. Варенец из цельного деревенского молока может быть намного гуще магазинного, такой продукт нужно есть ложкой.

Варенец это исконно славянский кисло - молочный продукт. Готовится продукт из топленого молока с добавлением молочной закваски. В давние времена продукт готовили в печи, где молоко томилось некоторое время, отдавая влагу. Затем туда добавляли заре приготовленную закваску, и оставляли в теплом месте на несколько часов. Многие сравнивают, а иногда даже и путают продукт с ряженкой. Но стоит отметить, что это разные питьевые продукты. В ряженку добавляют сметану. И технологии приготовления имеют различия. Хотя по вкусу есть что-то общее.

Сегодня эта технология немного изменилась. Да и потребление, и спрос на продукт значительно увеличился. Но до сих пор есть люди, которые в домашних условиях могут приготовить столь дивный, вкусный, а главное полезный продут. Домашний продукт содержит намного больше полезных веществ и необходимых бактерий, чем, к примеру, данный продукт с магазина.

Свое название продукт получил, из-за того что долго приходилось готовить продукт. Ведь зачастую на это уходила ночь, а то и больше. Это название используют, и по сей день.

Свойства варенца

Как и многие натуральные кисло - молочные продукты варенец содержит в себе массу положительных и необходимых нам бактерий и вещества. А именно это витамин А, витамин Н, витамин Д, витамины РР, витамины В1, витамин В2, витамин В5, витаминВ12. И следующие элементы: олово, кальций, стронций, магний, алюминий, фосфор, фтор, хром, сера, селен, железо, марганец, цинк, хлор, медь, йод, а также натрий, кобальт, калий, молибден. Вот такой огромный получился список полезных элементов.

Польза варенца

Польза варенца, как и других молочных продуктов, заключается в поддержании молочно кислой среды в нашем организме. При частом употреблении заметно улучшается самочувствие человека. Нормализуется пищеварительная система, улучшается работа внутренних органов. Варенец способствует укреплению иммунитета. Продукт является диетическим, прекрасно подойдет людям, которые придерживаются различных диет. Применяют также этот продукт для профилактики гипертонии и атеросклероза. Кроме этого варенец очень хорошо выводит все ненужные шлаки и токсины, которые накапливаются в нашем организме. Продукт благотворно влияет на работу почек, надпочечников, желудка и поджелудочной железы. При систематическом применении ваш организм не будет нуждаться в таких важных элементах как кальций и фосфор.

Применение варенца

В применении этот продукт очень прост. Вы покупаете варенец, наливаете в стакан или кружку и пьете. Если продукт густой можно есть ложкой. Некоторые добавляют к этому продукту, свежую выпечку. В результате это может стать полноценным завтраком. Вместо сдобной выпечки можно использовать варенье, или свежие фрукты. Это придаст сладость и будет намного вкуснее.

Так как продукт молочный его можно использовать для приготовления разных блинчиков, оладушек и так далее. Но для этого возможно придется разбавить продукт молоком или водой. Некоторые используют продукт для приготовления соусов.

Некоторые девушки и женщины используют продукт в виде маски для рук и лица. Но для этого лучше всего использовать настоящий, самодельный варенец. От него эффект будет более заметней.

Вред варенца

Продукт может быть не только полезным, но и, к сожалению вредным для человека. Но это зависит от индивидуальных особенностей. В последнее время можно заметить частое появление аллергической реакции на молочные продукты. Поэтому перед употреблением следует убедиться, что вы не входите в число тех, у кого может возникнуть аллергия. Если у вас нет ни каких противопоказаний можно смело наслаждаться вкусным и ароматным напитком.

Гликемический индекс (ГИ) – 30.

Калорийность: варенец 2,5% жирности 53 ккал.

Варенец – это кисломолочный продукт. Его, как и ряженку, готовят из топлёного молока, но закваской служит не сметана, а сливки. Этот напиток считается традиционным русским продуктом, который издавна делали на Руси в глиняной посуде в печи. Этим процессом и обуславливается его исключительный вкус и полезные свойства.

Впервые варенец стали готовить в Сибири и на Урале, для того чтобы сохранить молоко и его ценные свойства как можно дольше. По традиции подавали к чаю.

Полезные свойства

Благодаря сбалансированному составу варенец легко усваиваться организмом человека. Продукт содержит белки – 2,9 г, жиры, 2,5 г, органические кислоты – 0,8 г, углеводы – 4,1 г, моно- и дисахариды – 4,1 г, насыщенные жирные кислоты – 1,5 г, зола – 0,7 г. Имеет большое количество витаминов: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Н, холин, бэта-каротин.

Макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, цинк, натрий, йод, калий, медь, фосфор, марганец, сера, хром, стронций, олово, кобальт, молибден.

Удовлетворение суточной потребности в 100 г варенца: кальцием на 12%, фосфором – 12%, витамином В12 – 13,4%, В2 – 7,5%, В3 – 8%, Н – 6,5%, органическими кислотами – 40%, кобальтом – 8%, молибденом – 7,5%, йодом – 6%.

Как влияет на организм

Варенец улучшает микрофлору кишечника, замедляет процесс размножения гнилостных бактерий и в разы повышает иммунитет. Стимулирует работу почек, благотворно влияет на общее состояние здоровья. Способствует обогащению организма кальцием, укрепляет костную ткань, что очень важно для людей преклонного возраста. Способствует очищению организма и выведению шлаков и токсинов.

Регулярное употребление варенца улучшает состав крови, замедляет процессы старения. Благотворно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы, тонизирует перистальтику кишечника, устраняет запоры. Разрушает жировые клетки и способствует похудению.

Как правильно выбирать

• Напиток имеет желтовато-кремоватый цвет. Молочный оттенок говорит о некачественном товаре.
• В состав продукта должны входить только молоко, закваска и живые бактерии. Недопустимо присутствие красителей и консервантов.
• Варенец должен иметь однородную консистенцию без пузырьков и сгустков.
• Срок годности натурального продукта не должен превышать 14 суток.

Способы хранения

Варенец хранится только в холодильнике. Для этого используется стеклянная посуда. Нельзя хранить в металлической и алюминиевой таре. Соблюдать срок годности, указанный на упаковке.

С чем сочетается в кулинарии

Варенец чаще всего употребляется как самостоятельное блюдо. А также его нагревают до комнатной температуры и едят маленькими порциями с выпечкой или ржаным хлебом.

Полезное сочетание продуктов

Этот низкокалорийный продукт является составным элементом различных диет для похудения. Он хорошо усваивается организмом, служит для заправки салатов. Сочетается с овощами, фруктами и даёт ощущение сытости. Полезно употреблять с мёдом и чёрным хлебом.

Для тех, кто считает калории важно знать:

• Чайная ложка содержит 5 г и равна 2,7 ккал
• Столовая ложка – 18 г = 9,5 ккал
• Стакан 200 мл = 106 ккал
• Стакан 250 мл = 132,5 ккал

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в случае аллергии на молочные продукты. Если появился кожный зуд, сыпь – это говорит об индивидуальной непереносимости. Неприятным проявлением может стать также вздутие живота, урчание в области желудка и диарея, в этом случае варенец противопоказан.

Применение в медицине и косметологии

Целебные свойства варенца нашли применение в медицине для лечения органов пищеварения, печени и почек. Назначается при терапии дизентерии, дисбактериоза, после курса антибиотиков. Рекомендуется для очищения кишечника, лечения запоров (утром и вечером принимать по 1 стакану с измельчённой курагой или грушей). Используется в качестве профилактики остеопороза.

В народной медицине для снятия отечности делают компрессы из варенца с измельчёнными листьями земляники. При головных болях помогает теплый варенец с мёдом. Такой же состав берётся для компрессов, которые очищают и заживляют раны. Смесь из варенца и сока свёклы используют для смазывания пролежней, термических и солнечных ожогов.

В косметологии варенец служит для улучшения состояния кожи

• Кисломолочный лифтинг. На очищенную кожу лица нанести варенец, выдержать 10 минут, смыть и воспользоваться любым увлажняющим кремом. Положительный эффект наступает через 5 дней ежедневного применения.
• Увлажняющая маска. На очищенное лицо нанести растительное масло, затем слой варенца, прикрыть тёплым полотенцем. Держать 15 минут.